На фото: Наш текущий проект. Помещение будущего круглосуточного ресторана в Манеже
Savoy, «Метрополь», «Бродячая собака», Brasserie-Lipp, The Orangery или The Prospect of Whitby — за каждым из этих названий кафе, пабов и ресторанов кроется целая история. Кому-то удалось снискать славу любимого заведения передовых литераторов и поэтов прошлого века, за столиками некоторых из них до сих пор легко представить себе Хэмингуэя, Ремарка, решающего, «характер» какого напитка наиболее близок его очередному шедевру. Одни заведения привлекают нас кухней, другие заманивают этой самой возможностью совершить, подобно герою фильма «Полночь в Париже», путешествие в мир импрессионистов и кубистов. Но что же позволило всем этим ресторанам и кафе, при одном лишь названии которых в воображении всплывает череда образов из жизни богемы и элиты, на протяжении столетий сохранять статус, обладать огромным списком постоянных клиентов и функционировать даже в кризисные времена?
Имя необходимо заслужить. И для этого вам мало одной лишь эксклюзивной кухни. Для посетителей важно создать особую атмосферу. Так они будут идти в ваш ресторан не только за тем, чтобы попробовать латте с лепестками роз или филе ягненка под каким-нибудь особым соусом от шеф-повара, но еще и для того, чтобы оказаться в близкой для них обстановке, среди приятного окружения. Заботясь о дизайне своего заведения, ресторатор просто дает своему клиенту дополнительные поводы для прихода. Если вы создадите, например, великолепный камин в ресторане, то, наверняка, среди посетителей найдутся такие, которые будут приходить к вам в гости именно ради него. Такими же предметами могут быть картина, массивная люстра, канделябры...
Поэтому к созданию проекта ресторана надо подходить основательно, не возлагая надежд на одних лишь строителей и собственные, почерпнутые из популярных журналов, знания о создании интерьеров. В этом вопросе без помощи профессионального дизайнера не обойтись. И помните, что ресторан, как и человека, встречают по одежке, то есть по его оформлению. У посетителя, если он приходит к вам впервые, сначала есть возможность оценить прайс и интерьер, и только если эти два критерия его удовлетворят, он решит остаться и сможет попробовать сами блюда.
Дизайн-проект ресторана и кафе, как, впрочем, и любого жилого объекта, разрабатывается в несколько этапов. На основе обмеров помещений создаются планировочные решения, которых может быть несколько. В свою очередь, утвержденная планировка служит базой для создания строительных чертежей и визуализаций будущих интерьеров. Все рабочие материалы уже используются непосредственно в ходе выполнения ремонтных работ. На них специалисты также опираются при закупке элементов отделки, декора и мебели.
Таким образом, для того, чтобы рассчитать стоимость ремонта ресторана и кафе под ключ, необходимо суммировать стоимость самого дизайн-проекта, ремонтные работы и комплектацию. Самостоятельно вычислить хотя бы приблизительную цену в данном случае достаточно сложно. Здесь все зависит как от тарифов подрядчика, который будет заниматься ремонтом и дизайном, так и от изначальных характеристик объекта (метраж, высота потолков и пр.). На итоговую цифру повлияет и выбранный стиль. Ар-деко и классика, например, подразумевают использование в отделке достаточно дорогостоящих материалов. А вот для бюджетной столовой или общепита можно подойдет современный стиль.
Для удобства своих заказчиков Дизайн-студия Руслана и Марии Грин разработала специальный тариф для рестораторов, в стоимость которого уже заложены дизайн-проект, комплектация и сам ремонт. Отремонтировать кафе и ресторан под ключ с нами будет стоить 80 000 руб/м2. В эту стоимость заложены: создание системы вентиляции и кондиционирования, электрооборудование, вся необходимая мебель, текстиль, отделочные работы по обустройству залов, санузлов, баров и летних веранд. Также наши дизайнеры позаботятся об оформлении входной группы заведения и, совместно с технологом, спроектируют профессиональную кухню и все необходимые подсобные помещения. Таким образом, для того, чтобы рассчитать стоимость ремонта кафе и ресторана под ключ, вам потребуется лишь знать метраж.
Ниже мы разберем несколько проектов интерьеров учреждений общепита, разработанных дизайнерами Русланом и Марией Грин.
Интерьер этого ресторана, где роскошный стиль ар-деко воплощен в своем полном блеске, обладает какой-то магически-чарующей притягательностью. Заведение с таким оформлением отлично подходит для проведения приемов на высшем уровне, деловых встреч и романтических свиданий. Ресторан специализируется на итальянской кухне и молекулярных коктейлях. Особое внимание здесь уделяется системе освещения, благодаря которой удается создать эту атмосферу аристократической роскоши и приглушенных полутонов, усиливающих ощущение камерности.
Изящные люстры Swan, утонченные, как лебединые шейки, и каскадные светильники с длинными хрустальными нитями наполняют пространство сложной игрой бликов и полутонов. Каждая из зон обладает собственным источником освещения. В качестве средств зонирования ресторанного зала могут выступать перегородки со сквозными нишами, декорированными экзотическими растениями. Такая конструкция, благодаря грамотному декору, превращается в настоящую художественную инсталляцию.
Стяжка в интерьерах используется уже очень давно. Ее можно наблюдать как в дизайн-проектах в стиле ар-деко, так и в английской классике, где эффект капитоне часто применяется в отделке диванов Честерфилд. Стяжка в декоре мебели подчеркнет аристократичность композиции. Для меблировки ресторана Gianfranco Руслан и Мария Грин используют диванчики королевского розового оттенка. Эффект стяжки здесь создают крошечные пуговицы. Диванные группы установлены возле панорамных окон, что позволит посетителям заведения за ужином или обедом наслаждаться окрестными видами.
А на этой визуализации мы можем наблюдать еще один вариант оформления ресторана итальянской кухни. В качестве цветового фона дизайнеры используют кремово-коричневую гамму. В оформлении окна с темными, почти черными, рамами, используются атласные шторы лилового оттенка. Подоконник украшают вытянутые в длину вазы обтекаемой формы, а также изящная статуэтка. Каждый из столиков подчеркнут точечной подсветкой со свисающими подвесками, напоминающие бусы из черного камня. Все эти элементы в совокупности позволяют создать композицию в стиле гламурного ар-деко.
В отделке ресторана активно используется оникс. Например, в зоне с двумя креслами Bubble, которые, за счет своей способности пропускать свет, зрительно совсем не перегружают пространство, мы можем наблюдать песочно-золотистое ониксовое панно. Использование натурального камня в отделке — это, конечно же, весьма дорогая затея, которая в полной мере себя оправдывает, тем более, если речь идет о ресторане, делающим ставку на эксклюзив и высокий уровень сервиса.
Ресторан «Стейк Хаус» находится по соседству с Gianfranko. Только, в отличие от соседнего заведения, интерьеры которого выполнены в стиле ар-деко, это предприятие специализируется на приготовлении стейков. Кухня определила и стиль ресторана, который выдержан в духе осовремененного кантри. В отделке преобладают дерево и черные глянцевые фактуры.
Камин на светодиодной панели, где хорошо видны пиксели, выглядит оригинально. Такой элемент декора хорошо запоминается посетителям, становясь частью фирменного стиля заведения. Мотив очага вообще является ключевым для интерьера ресторана. Биокамин, созданный из стекла и черного глянца, мы можем также наблюдать в одной из зон ресторана.
Ресторан обставлен современной мебелью. Кожа в отделке кресел и диванчиков — достаточно практичный материал. Кресло Bubble внутри отделано терракотовым текстилем, который в сочетании с черным глянцем создает достаточно яркий контраст. Сансевиерия, украшающая ограждения и перегородки, добавляет пространству экзотики, принося с собой «дыхание» жаркой Африки.
Настольный газовый камин способен удивить даже самых искушенных гостей. Будучи установленным на зеркальной столешнице и окруженным глянцевыми фактурами, такой очаг привносит в пространство дополнительную игру бликов.
На открытой веранде при ресторане дизайнеры предложили оборудовать уютные шатры. В меблировке здесь используются плетеные кресла. Для абсолютного единства с природной вокруг шатра установлены цветы и карликовые деревца в вазах.
Дизайн пиццерии «Папа Джонс» выдержан в традициях стиля лофт. Кирпичная кладка в отделке, высокий потолок с канатами, на которых размещены лампочки, стилизованный под бетонную фактуру пол, панорамные окна, снабженные ставнями, характерными для южных домов, — все эти элементы и помогают создать в заведении антураж, характерный для бывших индустриальных помещений, ныне преобразованных в жилое пространство. Искусственно состаренные столы и простые разноцветные стулья сближают пиццерию с английскими пабами и стильными американскими закусочными.
При создании дизайн-проекта любого заведения общественного питания важно продумать зонирование пространства. В пиццерии «Папа Джонс» предусмотрены места с диванами и столики со стульями. Для быстрых перекусов можно воспользоваться барной стойкой. А чтобы дети не мешали общению и не составляли помех остальным посетителям, родители смогут отправить их в игровую. В конце зала оборудована двухуровневая зона для игр, где малыши смогут развлекаться под присмотром сидящим неподалеку взрослых.
Декорированный красным кирпичом подиум, ярким оттенкам которого «вторят» алые диванчики, а также отделка подоконников и стен, меблирован столиками. В этой зоне компания друзей, отмечающих какое-либо событие, будет чувствовать себя почти так же комфортно, как в отдельном помещении. Стильный декор делает пространство концептуальным и запоминающимся.
Интерьер кафе «Бонасэра» решен в пастельных оттенках с преобладанием льняных тонов. В дизайне этого заведения итальянский подход сквозит во всем: и в подборке простого, но уютного декора, и стремлении облагородить каждый уголок пространства, превращая любой завтрак или ужин в целый ритуал. И не важно пришли ли вы сюда пообедать пастой или просто заглянули с подружкой на читмил в поисках новых сливочных десертов, вы в любом случае почувствуете себя долгожданным гостем уютной итальянской траттории где-нибудь в Венеции или Риме.
Планировка вытянутого в длину зала кафе предполагает установку столиков в три ряда. При этом, по центру мы можем наблюдать совмещение двух обеденных групп, которые разделяются с помощью перегородки, украшенной зеленью. У панорамного окна длиной во всю стену дизайнеры установили диванчики оттенка кофе с молоком, украшенные «каретной» стяжкой. Такие места отлично подойдут для продолжительных встреч и общения с друзьями. У стены с узорчатой решеткой в декоре, диванчики выстроены в одну линию. По другую сторону от них установлены стулья мятного оттенка. Планировка кафе продумана таким образом, чтобы посетители могли свободно перемещаться по залу, не мешая друг другу, а во время застолий чувствовали себя не менее комфортно, чем дома.
В интерьере этого кафе можно встретить немало интересных декоративных решений. Например, ниша с установленным в ней столиком и угловым диваном украшена панно из многочисленных кофейных чашек. С обывательской точки зрения такое оформительское решение кажется чрезмерно эксцентричным. Но кафе — это именно то место, где мы можем почувствовать себя Волшебником, создающим уникальный, ни на что не похожий, мир.
Область барной стойки акцентирована ажурной решеткой, которая воспринимается как закрепленная на потолке занавеска. Лучшим декором этой зоны послужат многочисленные баночки, разноцветные ликерчики в красивых бутылках, декоративные кувшины и графины. Чередование пастельных розовых, мятных и бирюзовых тонов придает композиции мягкости, позволяя посетителям чувствовать себя спокойно и расслабленно.
Дизайн кафе и ресторана определяется выделенным на ремонт бюджетом и концепцией самого заведения. Мы уже рассмотрели примеры интерьеров учреждений, специализирующихся на высокой кухне. Для дорогих ресторанов, конечно же, оптимально подходят неоклассика и ар-деко. А вот бюджетные предприятия, как правило, апеллируют к современному стилю или минимализму. Как, например, эта вместительная общественная столовая в ярко-оранжевых тонах. Благодаря грамотном подходу в планировке, в одном длинном зале удалось установить множество столиков. Ощущения тесноты удается избежать благодаря компактной мебели, не загромождающей пространство.
Для зонирования пространства наши дизайнеры используют одну длинную перегородку, установленную по центру, и множество низких конструкций из черного стекла. Посетители, благодаря такому решению, смогут чувствовать себя более комфортно. Перегородка по центру украшена зеленью, которая, сочетаясь со стульями апельсинового оттенка, привносит в пространство экомотивы.
Оформление барной стойки напрямую зависит от ее назначения. Если речь идет о баре фешенебельного отеля, то здесь стойка служит для сервировки и приготовления фирменных коктейлей. В столовой же назначение стойки несколько шире: на ней устанавливаются витрины с готовыми блюдами. Поэтому при оформлении барной конструкции для подобного типа заведений, задача которых — накормить одновременно большую группу человек, ставка делается скорее на практичность. Но и о декоративной составляющей здесь забывать не стоит. Барная стойка в этой столовой украшена крупными надписями с названиями известных европейских городов.
Итак, при создании дизайна ресторана и кафе необходим комплексный подход. В идеале ремонтные работы на объекте должны осуществляться под строгим контролем авторов самого дизайн-проекта. Только при таком подходе вы получите отличный результат, а вложения, затраченные на интерьеры, в полной мере окупятся.